GASTRONOMIE

La tarte Georgette

 

Ingrédients pour 2 fonds de tarte :

200g de farine; 1 verre de lait; 1 verre d'huile de tournesol;

2 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de levure.

 

- Mélanger les ingrédients, étaler la pâte dans un moule à tarte.

- Compléter le fond de tarte en étalant de la compote ou de la pâte de pruneaux, de la pâte de coings...

- Mettre au four chaud température 200°C 20mn à 25mn.

L’estoufat de Sandy | Recette 100% aveyronnaise !

 

Ingrédients :

- Viande de bœuf : 1 Jarret, 200 g de collier, 200 g de poitrine.

- Viande de Porc : 1 ou 2 Pieds, 150g de couennes

- 75 cl de vin rouge (type en fonction du budget).

- Légumes : 2 Oignons, 6 échalotes, 8 carottes, 5 branches de céleri.

- Aromates et assaisonnement : 3 feuilles de laurier, 1 bouquet de thym, 2 clous de girofle, sel, poivre.

Instructions :

- Rouler le bouquet de thym dans la couenne et la ficeler.

- Mettre tous les ingrédients dans une cocote en fonte, ajouter le vin et 70 cl d’eau.

- Placer la cocote couverte dans le four à pain après la cuisson du pain (220°C) et laisser cuire la nuit entière.

La tarte Odette

Préparation de la pâte:

- 350 g de farine type 65.

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

- 1 sachet de levure.

- 2 cuillères à café de sel.

- 25 cl d’eau tiède

Garniture:

- Base hachis de tomates cerise, Jambon de pays, Bleu d’Auvergne, Olives vertes, Emmental.

Épices :

- Baies de genièvre, Piment de la Jamaïque, Poivre noir, Coriande, Laurier en poudre.

 

Etaler la pâte, garnir et mettre au four à pain (220°C)

Laisser cuire 20 à 25 mn.

Pizza de Jordi

Préparation de la pâte:

- 350 g de farine type 65.

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

- 1 sachet de levure.

- 2 cuillères à café de sel.

- 25 cl d’eau tiède

Garniture:

- Base hachis de tomates cerise, Jambon de pays, Bleu d’Auvergne, Olives vertes, Emmental.

Épice:

- Baies de genièvre, Piment de la Jamaïque, Poivre noir, Coriande, Laurier en poudre.

 

Etaler la pâte, garnir et mettre au four à pain (220°C)

Laisser cuire 20 à 25 mn.

Les Bastelle de Magali et Romuald (recette corse)

LA PÂTE
• 500 g de farine
• 1 oeuf
• 100 ml d'huile d'olive
• une bonne pincée de sel
• de l'eau tiède environ 200 ml

Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais "dure". Former un boule et la laisser reposer 1 heure recouverte d'un torchon sur un plan fariné.

LA FARCE
• 4 bottes de blettes (bettes à carde)
• 300 g de brocciu ou de ricotta fraîche
• huile d'olive
• sel et poivre
+ huile neutre pour la cuisson

Enlever les cotes des blettes (la partie blanche) et faire cuire le vert dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter, laisser refroidir puis presser les feuilles pour enlever l'eau au maximum. Hacher grossièrement les blettes et les assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Ne pas hésiter à goûter, le mélange doit être bien assaisonné. Ajouter le brocciu et mélanger.

Pour chaque bastella, prendre une boule de pâte de 4 cm de diamètre (la valeur d'un oeuf de pigeon selon les instructions originales) et l'étaler très finement. Déposer une cuillère à soupe de farce sur une moitié et refermer en chausson. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
1ère option: Faire cuire au four à pain (dans un plat ou lège frites) après la cuisson des pains à une température de 210° pendant 40mn. 

2ème option: Chauffer de l'huile neutre dans une poêle et cuire quelques minutes de chaque côté. La pâte va cloquer et dorer. Déposer sur du papier absorbant et manger chaud ou tiède.

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